一、什么是土鸡蛋
一般人们将在农家自然环境中自由散养的鸡所产的蛋称为土鸡蛋，也可以叫做柴鸡蛋或笨鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准包括无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但并没有明确的土鸡蛋标准。事实上，在普通人眼中，土鸡蛋的定义是指农民家散养的鸡，它们以五谷杂粮为食，白天自由觅食，鸡只自然成长，没有受到外界力量的干预。在放养过程中，没有使用任何药物。由于土鸡蛋的鸡只可以自由觅食昆虫和青草，可以摄取到饲料中所没有的微量元素，因此土鸡蛋在某种程度上优于饲料鸡蛋。
二、土鸡蛋的营养价值
蛋白质：土鸡蛋富含高质量的蛋白质，每100克鸡蛋含有13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质相当于约50克鱼或瘦肉的蛋白质含量。土鸡蛋的蛋白质消化率也是各种食物中最高的，包括牛奶、猪肉、牛肉和大米。
脂肪：每100克土鸡蛋中含有11.1克脂肪，大部分集中在蛋黄中。蛋黄中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，呈乳化状态，易于人体吸收。
氨基酸：土鸡蛋中富含蛋氨酸，而谷类和豆类食物则缺乏这种人体所需的氨基酸。
其他微量营养素：土鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁。特别是蛋黄中的铁含量达到每100克约7毫克。然而，蛋黄中的铁是非血红素铁，结合于卵磷脂中，其利用率仅为3%。鸡蛋富含磷，但相对较少的钙。因此与奶类食物一起食用可实现营养互补。土鸡蛋也富含维生素A和B。
三、土鸡蛋的功效
促进脑力发展：土鸡蛋在神经系统和身体发育方面扮演着重要角色，其中所含的胆碱可以改善各个年龄段的记忆力。
保护肝脏健康：土鸡蛋中的蛋白质具有修复肝脏组织损伤的作用，而蛋黄中的卵磷脂则促进肝细胞再生。此外，它还可以增加人体血浆中的蛋白质含量，提高新陈代谢和免疫功能。
预防动脉硬化：有营养学家和医学专家使用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，并取得了意想不到的成效。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天让心血管疾病患者食用4-6汤匙。经过3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得了令人满意的效果。
延缓衰老：鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，被称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，适量食用鸡蛋是许多长寿者延寿的经验之一。
美容护肤：鸡蛋中富含铁元素，铁在人体中起到造血和运输氧气和营养物质的重要作用。铁元素能使肌肤呈现红润美丽的光泽，缺乏铁元素可能导致贫血，使肤色变得暗黄，皮肤失去光泽。因此，鸡蛋确实是护肤和美容的重要食品之一。
