杏子的皮可以食用。杏子富含葡萄糖、维生素C、维生素A、胡萝卜素、果胶、苹果酸、钙、锰、铁、锌、镁等营养物质，但这些营养物质主要集中在果肉中，而杏子皮中的营养物质含量较低。
当连皮一起食用杏子时，杏子皮不含有对人体有害的物质，因此不会影响机体对杏子果肉中营养物质的吸收，也不会导致胃肠道不适症状。但是需要注意的是，在杏子生长过程中，杏子皮可能会受到环境污染或者存在药物残留。因此，在食用杏子前需要将杏子皮彻底清洗干净，以避免杏子皮上残留的药物或病原微生物对胃肠道黏膜造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。
另外，杏子皮较薄，不耐运输和贮藏。如果在收获的高峰期，杏子运输或贮藏不当，可能导致杏子皮霉烂或变质，这种情况下杏子皮就不能食用了。否则可能会引发急性胃肠炎等消化系统疾病，出现恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等不适症状。
在食用杏子时，是否连皮食用可以根据个人的饮食习惯来决定，并非必须去皮或连皮食用。此外，我们还应注意合理饮食，避免一次性摄入过多的杏子，以免加重胃肠负担。
